Mesin Penggoreng Dalam Automatik

Mesin menggoreng ialah peralatan khas yang merealisasikan pembentukan dan penyedutan makanan melalui-penggorengan suhu tinggi. Ia digunakan secara meluas dalam bidang pemprosesan makanan.

Menutup kekacang (kacang lebar, kacang tanah), makanan kembung (kerak nasi, kerepek kentang), produk daging (sayap ayam, kepala singa), pasta (gulung gulung, ladu), dan lain-lain, dan lain-lain, terutamanya sesuai untuk makanan yang mempunyai banyak serbuk atau perlu mengekalkan rasa asal.

Sesuai untuk perusahaan pengeluaran makanan yang lebih besar, ia boleh disesuaikan mengikut ciri produk. Ia mempunyai kelebihan profesionalisme yang kuat, kecekapan tinggi, pengeluaran automatik berterusan, penjimatan tenaga, penjimatan buruh, dan lain-lain, yang boleh meningkatkan kualiti dan kestabilan produk. Dilengkapi dengan penapisan edaran automatik, pengisian minyak automatik dan sistem lain dengan berkesan boleh meningkatkan tahap automasi dan mengurangkan kos operasi. Dari segi tenaga, elektrik, minyak terma, arang batu, gas asli, gas cecair dan pemanasan peredaran luar juga boleh dipilih

Apabila penggoreng berfungsi, minyak menyediakan pemindahan haba yang cepat dan seragam, yang menyebabkan suhu permukaan makanan meningkat dengan cepat, air mengewap, dan lapisan kering muncul di permukaan, membentuk cangkang keras. Seluruh proses menggoreng boleh dibahagikan kepada peringkat berikut:

1. Peringkat permulaan: Masukkan makanan ke dalam minyak sehingga suhu permukaan makanan mencapai takat didih air. Tiada penyejatan air yang jelas pada peringkat ini, dan pemindahan haba terutamanya pemindahan haba perolakan semula jadi. Permukaan makanan yang digoreng kekal putih, tanpa kerangup, penyerapan minyak yang rendah, dan kanji di tengah makanan tidak digelatinkan dan protein tidak didenaturasi.

2. Peringkat segar: Air permukaan makanan tiba-tiba kehilangan banyak, dan kulit luar mula terbentuk. Pemindahan haba terutamanya pengaliran haba dan pemindahan haba perolakan paksa, dan pemindahan haba meningkat. Peringkat ini menggunakan tenaga paling banyak dan mengambil masa paling lama. Ia adalah peringkat utama untuk pembentukan tekstur dan rasa makanan bergoreng.

3. Peringkat optimum: Cangkang luar menebal, dan jumlah kerosakan air dan pemindahan haba berkurangan. Pemindahan haba adalah terutamanya pengaliran haba, dan buih yang keluar dari makanan secara beransur-ansur berkurangan sehingga ia berhenti. Makanan yang digoreng berwarna kuning keemasan, dengan kerangupan yang baik dan rasa yang enak.

4. Peringkat kemerosotan: Makanan yang digoreng menjadi lebih gelap warnanya, menyerap terlalu banyak minyak, menjadi longgar, dan permukaannya menjadi kaku.

5. Peringkat buang: Makanan yang digoreng menjadi berwarna hitam pekat, permukaannya menjadi kaku, dan terdapat pengkarbonan.