I. Kegunaan, Keberkesanan, dan Peranan Penting dalam Pelbagai Industri Pati Ubahsuai
Kanji diubah suai dihasilkan melalui pengubahsuaian fizikal, kimia atau biologi. Selepas pengoptimuman struktur molekul, ia mempunyai sifat yang tidak terdapat dalam kanji semulajadi. Fungsi terasnya termasuk meningkatkan kebolehsuaian pemprosesan produk, meningkatkan kualiti deria dan memanjangkan jangka hayat. Sesetengah jenis juga boleh membantu dalam pengukuhan nutrisi, seperti bertindak sebagai pemekat dalam formula bayi untuk menstabilkan nutrien dan memudahkan penelanan dan penghadaman.
Dalam bidang pemprosesan makanan, selain meningkatkan volum dan keanjalan dalam penaik dan penahan air serta pelembutan produk daging, ia juga boleh menghalang pemisahan whey dalam produk tenusu (seperti yogurt dan ais krim), meningkatkan ketahanan beku doh dalam makanan sejuk beku (seperti ladu dan bebola pulut), dan mencapai-pensterilan suhu tinggi, pensterilan kelicinan tanpa pemisahan.
Ia mempunyai pelbagai aplikasi dalam bidang perindustrian: dalam pembuatan kertas, ia juga digunakan sebagai agen saiz untuk meningkatkan kejelasan percetakan; dalam tekstil, ia digunakan sebagai agen saiz meledingkan untuk mengurangkan pecah benang dan meningkatkan rasa tangan dan kilauan fabrik; dalam penggerudian minyak, ia mengurangkan kehilangan penapisan lumpur dan melindungi dinding telaga; dalam peleburan, ia juga digunakan sebagai flokulan untuk meningkatkan kadar pemulihan mineral; dalam pembinaan, ia boleh mengoptimumkan lekatan dan rintangan gosok salutan dan meningkatkan kestabilan pelekat kertas dinding.
