Barisan pengeluaran kanji yang diubah suai boleh memproses kanji jagung mentah, kanji ubi kayu, dsb., melalui kaedah penyemperitan untuk mengubah sifat fizikal atau kimia asalnya kepada tahap yang berbeza-beza. Kanji dengan sifat yang diubah selepas pemprosesan sekunder secara kolektif dirujuk sebagai kanji yang diubah suai. Untuk meningkatkan prestasi kanji dan meluaskan julat penggunaannya, rawatan fizikal, kimia atau enzimatik digunakan untuk memperkenalkan kumpulan berfungsi baharu pada molekul kanji atau menukar saiz molekul kanji dan sifat butiran kanji, dengan itu mengubah sifat semula jadi kanji (seperti suhu gelatinisasi, kelikatan terma dan kestabilannya, sifat beku-daya cair, dsb. untuk menjadikannya lebih sesuai untuk keperluan aplikasi tertentu.
Tujuan pengubahsuaian adalah dua kali ganda: Pertama, untuk menyesuaikan diri dengan keperluan pelbagai aplikasi industri. Contohnya,-teknologi suhu tinggi (pensterilan pengetinan) memerlukan kanji dengan-kestabilan kelikatan suhu tinggi yang baik; makanan sejuk beku memerlukan kanji dengan kestabilan cair-beku yang baik; dan makanan jeli memerlukan ketelusan yang baik dan sifat-pembentuk filem. Kedua, untuk meneroka kegunaan baharu kanji dan meluaskan julat aplikasinya.
Pati diubahsuai ialah sejenis kanji diubah suai yang telah menjalani rawatan tertentu untuk mengubah sifat fizikal atau kimia asalnya kepada tahap yang berbeza-beza. Kanji jenis ini mempunyai sifat fizikokimia yang unik, yang, apabila ditambah kepada rumusan makanan, boleh meningkatkan prestasi makanan semasa pemprosesan dan penggunaan. Pelarasan pada kebuk penyemperitan dan struktur skru telah mempelbagaikan fungsi kanji yang diubah suai, menghasilkan satu siri produk kanji yang diubah suai sesuai untuk tekstil, makanan, pembuatan kertas, bahan binaan, tuangan, penggerudian minyak dan bidang lain. Dengan penyelidikan lanjut, extruder akan memainkan peranan yang semakin penting dalam pasaran kanji yang diubah suai.
